生粉是什么粉（生粉又叫做什么粉）

生粉是什么粉？

生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。

勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

生粉又叫做什么粉？

生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼制成。

生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉，红薯粉，木薯粉等。

生粉是什么粉又酥又脆？

炸东西时生粉指的是玉米淀粉。

生粉一般是指玉米淀粉。

玉米淀粉应该是在烹饪中用的最多的淀粉，它黏性不高，韧性也一般，不过经过油炸之后口感比较酥脆，所以油炸食物的挂糊通常要加入玉米淀粉。

而且玉米淀粉吸水性很强，冷却后也能保持形状，经常被用在烘焙中。

所以，油炸食物的时候，玉米淀粉是不可能用别的淀粉代替的，并且玉米淀粉还可以用来勾芡菜肴。

生粉什么原料制的最好？

常用的生粉实际上就是淀粉，有绿豆淀粉（豆粉）、马铃薯淀粉（薯仔粉）、红薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉（菱粉）、藕淀粉（藕粉）、玉米淀粉等，比如将马铃薯打成浆，漂洗（将“筋”洗去）后将浆液沉淀、干燥后得到的就是马铃薯淀粉。

不同的生粉用途也不一样，比如炒肉用玉米生粉比较好，勾芡用马铃薯生粉比较好，做炸酥肉用红薯生粉比较好。

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