怎样做酥酥凤尾炸虾（基围虾煮到什么程度才算熟）

怎样做酥酥凤尾炸虾？

食材明细基围虾400g菜籽油500g胡椒粉适量花椒粉适量料酒1勺生抽1勺糖少许盐少许淀粉适量咸鲜口味炸工艺廿分钟耗时简单难度酥炸大虾的做法步骤1买回来新鲜的大虾倒出待处理2用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。

 3处理好的虾用水清洗干净沥干水分。

倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。

 4将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可自己控制。

 5用筷子将淀粉搅拌均匀6锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸。

 7炸至酥脆捞起沥干油8一份香酥大虾好了

基围虾煮到什么程度才算熟？

通常白水煮虾，一般来讲，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样，在开锅后，加入虾，如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红就说明已经熟了。

凤尾大虾【特点】形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。

【原料】主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。

【制作过程】将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。

粘上面粉、鸡蛋清,用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。

粤西年例菜谱？

一、鸡——鸳鸯鸡（白切/烧鸡拼盘）、白切鸡

正所谓无鸡不成宴，鸡在广东酒席当中占着最重要的位置，所以也是必备菜式，正所谓没有一只鸡或者出广东，广东人对鸡的执著可见一斑。

二、虾——白灼虾、椒盐虾

三、腊肠三丝炒米粉

粤西年例不必可少的一道菜

四、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼一道以蒸为主的菜品，口味属于清淡。

清蒸鲈鱼属于粤菜系，是广东省特色传统名菜之一

五、蒜蓉扇贝

蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，是以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料制作的。

这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。

已成为了化州年例的一道特色菜!

六、炸鸡翅/陈皮鸡翅

年例小朋友们的最爱

七、荷塘小炒

荷塘小炒，是以黑木耳、荷兰豆为原料制作的一道粤菜。

荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的，如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。

八、扣肉

广东宴席自然也少不了扣肉这道硬菜，有芋头扣肉、梅菜扣肉

九、松鼠鱼

10、西芹百合炒腰果

此外还有脆皮乳鸽、烤乳猪、格式海鲜（大龙虾、花螺、鲍鱼）等，每家每户的年例菜式不一，都是根据自己家庭喜好来安排，就不一一做介绍了

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