塔塔粉是什么（塔塔粉是食用碱粉吗）

塔塔粉是什么？

化学名为酒石酸钾，口感:酸性形状:是白色粉末

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

塔塔粉是食用碱粉吗？

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。

使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。

家庭制作中，较少使用。

塔塔粉起什么作用？

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。

使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

如果不加塔塔粉，也可白醋或柠檬汁你可以在面粉内加入发粉3％再多加3~5％的大豆油。

白醋散、塔塔粉是什么？

如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,5-6滴就可以了

什么叫塔塔粉？那里有买的？

塔塔粉是食品添加剂中的一种乳化蓬松剂，当制作蛋糕或者甜品需要单独打发蛋清的时候，加入适量塔塔粉可以起到帮助蛋清打发不消泡、保持打发后的蛋清颜色洁白、降低蛋腥味等作用。

超市一般都有卖

塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，西文名称：

potassiumhydrogentartrate（化学式：

KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。

塔塔粉系其西文名称最后一个词的音译。

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