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红案白案和水案都是什么意思

2026-10-28【要闻】

简介“红案”“白案”“水案”是餐饮行业中常见的术语，分别指不同的烹饪岗位或工作内容。以下是具体解释：项目含义红案指炒菜、...

“红案”“白案”“水案”是餐饮行业中常见的术语，分别指不同的烹饪岗位或工作内容。以下是具体解释：

项目	含义
红案	指炒菜、煎炸等使用明火或高温的烹饪工作，通常涉及油锅操作。
白案	主要负责面点制作，如蒸馒头、包饺子、做包子等，多用蒸、煮等方式。
水案	专指处理冷盘、凉菜的工作，如切菜、拌菜、摆盘等，一般不使用热灶。

这些分类有助于厨房分工明确，提高效率。了解这些术语有助于更好地理解餐饮行业的运作方式。

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